Mansikkarahkakakku

Mansikkarahkakakku on kesän raikkain kakku! Syntyy helposti vaikka mökillä, sillä sitä ei tarvitse paistaa.

Ainekset

• Pohja:
• 175 gkeksejä esim. digestive
• 50 gvoita tai margariinia
• Täyte:
• 4liivatelehteä
• 400 gmaustettua mansikkarahkaa tai maustamatonta rahkaa
• 1 rklsokeria
• 2 tlvaniljasokeria
• (3 dl mansikoita)
• 2 dlkuohukermaa
• Pinnalle:
• ½ lmansikoita
• Kiille päälle:
• 1 dlvettä
• ½ dlhyytelösokeria

Valmistus

• Hienonna keksit esim. monitoimikoneessa. Lisää sulatettu rasva. Painele seos irtopohjavuokaan (Ø 22 cm).
• Laita täytteeseen tulevat liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmenemään noin 5 minuutiksi.
• Yhdistä rahka ja sokerit. Lisää halutessasi joukkoon pieniksi kuutioituja mansikoita.
• Purista vesi liivatelehdistä. Nosta liivatelehdet kattilaan ja sulata ne pienessä määrässä n. 1 rkl kiehuvaa vettä.
• Lisää liivate rahkaseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Vaahdota kerma ja lisää se viimeisenä. Sekoita varoen. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Peitä kelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 h.
• Koristele hyytynyt kakku tuoreilla mansikoilla tai valmista niiden päälle kiille.
• Kiille: Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää hyytelösokeri, sekoita ja kiehauta. Jäähdytä. Kaada varoen mansikoiden päälle. Anna kiilteen hyytyä jääkaapissa vähintään 15 min.
• Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluvadille.